Les amateurs de vin bio sensibles à l’authenticité et à l’exploration apprécieront la dimension rare et volontairement engagée de Silvado, une cuvée savoyarde issue de micro-parcelles et travaillée exclusivement selon des pratiques artisanales.
Associer des terres granitiques, des démarches certifiées AB/Ecocert et une distribution en circuit court, c’est proposer une expérience à la fois gustative et humaine, impregnee de respect de la biodiversité et de l’esprit du partage.
Pour celles et ceux qui cherchent un vin singulier, autant à table que par son parcours, ce guide éclaire Silvado avec rigueur et conseils concrets.
Résumé des points clés
- ✅ Silvado est un vin bio artisanal produit en petite quantité en Savoie
- ✅ La démarche associe terroir granitique, certification AB/Ecocert et circuit court
- ✅ Le vin se caractérise par une expression minérale, une vinification naturelle et une rareté affirmée
Silvado – un vin bio rare, authentique et engagé: Ce qu’il faut retenir en 2024
Curieux ou habitué des crus atypiques, il se peut que le nom « Silvado » ait croisé votre chemin lors d’une recherche de vin bio en Savoie.
Silvado figure parmi les rares vins artisanaux produits en très petite quantité, généralement quelques milliers de bouteilles par anloin des grandes AOC atteignant jusqu’à 50 000 bouteilles par an.
Sur cinq hectares de coteaux granitiques, ce vin se distingue par une démarche bio tres stricte (certifiée AB/Écocert depuis 2006), des vendanges manuelles, et une expression brute du terroir.
Pourquoi Silvado sort du lot ? Comment le valoriser à la dégustation, où le trouver ? Voici tout ce qu’il faut savoir, de façon claire et sans superflu.
- Rareté : production limitée à 14 cuvées et moins de 10 000 bouteilles annuelles
- Prix moyen : de 15 à 40 € la bouteille, selon la cuvée
- Terroir : cinq hectares, altitude entre 250 et 400 mètres, granit pur
- Certification bio en continu depuis 2006, AB & Ecocert validés chaque année
Sommaire cliquable
- Présentation du vigneron et du domaine
- Origine, terroir et démarche bio
- Techniques artisanales et processus de vinification
- Richesses aromatiques et profil sensoriel
- Comparatif : Silvado vs autres crus/AOC
- Tableaux pratiques : millésimes, garde, accords gastronomie
- Conseils de dégustation et accords
- Réassurance : pratiques, certifications, rareté
- FAQ / Objections utilisateurs
- Outils pratiques pour achat, visite, contact, partage
Présentation du vigneron et du domaine
Au cœur de la Savoie, le vigneron à l’origine de Silvado aime rappeler que son parcours reste atypique.
Ancien ingénieur, il est revenu à la terre familiale autour de 2004, bien avant que le bio ne devienne la norme.
Une formatrice en viticulture bio évoquait d’ailleurs récemment ce choix précoce, qui inspire aujourd’hui d’autres petits domaines savoyards.
Les 14 cuvées, chacune singulière, rendent hommage tantôt à la mémoire des anciens du village, tantôt à des inspirations nées lors de balades à l’aube sur les coteaux.
Chaque millésime ne donne naissance qu’à quelques milliers de bouteilles. Voilà ce qui crée la rareté : les amateurs s’empressent régulièrement de réserver avant même le printemps.
Vous pouvez rencontrer le vigneron en fixant un rendez-vous, ou lors de sessions de balade-dégustation sur trois parcours balisés dans les hauteurs du vignoble.
Certains visiteurs racontent que la vue sur les montagnes, un verre à la main, reste un souvenir marquant.
Petite habitude du vigneron : il aime servir son rouge « à la fraîche », entre 14 et 16°C, même lors des soirées d’été.
On recommande d’essayer à votre prochaine visite, c’est une attention qui fait toujours mouche.
Tableau – Chiffres clés Silvado vs AOC Savoie
| Critère | Silvado | Grandes AOC Savoie |
|---|---|---|
| Production annuelle | ~5 000 à 10 000 bouteilles | 15 000 à 50 000 bouteilles |
| Superficie | 5 ha | 25 à 150 ha |
| Prix moyen | 15–40 € | 8–12 € |
| Bio certifié | AB/Ecocert depuis 2006 | Partiel ou conventionnel |
Origine, terroir et démarche bio
En Savoie, impossible de ne pas relever la singularité des sols : le granit domine ici.
Les parcelles de Silvado s’étendent entre 250 et 400 mètres d’altitude, profitant du microclimat montagnard, idéal pour maintenir la vivacité des vins.
Ce terroir apporte au vin une minéralité rare et une fraîcheur qui surprend souvent les connaisseurs.
Une sommelière locale confie que « chaque cuvée exprime ce caractère montagnard sans artifices », et certains amateurs racontent que la dégustation d’un blanc Silvado avec une Tomme affinée reste l’un des meilleurs accords du secteur.
Le domaine suit un cahier des charges AB et Ecocert tres strict depuis 2006.
Aucun intrant chimique, zéro pesticide de synthèse, et une attention constante à la biodiversité.
On constate souvent que cette exigence rassure les nouveaux acheteurs : ici, tout est traçable, et la main humaine reste présente à chaque étape.
Est-ce que cela se sent réellement au palais ? Goûtez un Silvado blanc sur une Tomme 36 moisl’effet est souvent inattendu.
Les engagements bio concrets à retenir
- Certifications AB et Ecocert réévaluées à chaque vendange
- Vendanges à la main (sur ces pentes, la mécanisation serait une folie… et les voisins aiment raconter quelques anecdotes de récoltes agitées!)
- Vinification 100 % naturelle, aucune levure ou additif extérieur
- Biodiversité maintenue sur la totalité des cinq hectares, rotation régulière des couverts végétaux
Techniques artisanales et processus de vinification
Chaque étape se déroule à la main, souvent aidé par des voisins passionnés.
Vendanges à la fraîche dès le lever du jour, tri minutieux grain à grain, pressage tout en douceur : tout concourt à respecter le raisin et le rythme naturel.
Les choix du vigneron sont clairs : élevage en cuves neutres (sans jamais de bois neuf), pour laisser pleinement s’exprimer le terroir granitique.
Contrairement aux vins industriels, les Silvado n’ont aucun ajout massif de sulfites ni corrections chimiques : la fermentation suit le millésime, parfois lente ou imprévisible.
Résultat, un vin mouvant, vivant, différent d’une année sur l’autre mais toujours fidèle à son identité.
D’ailleurs, il arrive qu’un millésime déroute les fidèles lors d’une dégustation, et c’est ce qui en fait tout l’intérêt selon certains œnologues locaux.
A garder en mémoire – selon le millésime, le potentiel de garde varie de 6 à 15 ans.
Le 2022, doux, pourra se bonifier jusqu’en 2032 ; le 2021, plus vif, se conserve sans difficulté une dizaine d’années à 14°C au fond de la cave.
Essentiels du processus de vinification Silvado
- Vendanges manuelles, tri minutieux sur table, pressurage délicat
- Fermentation spontanée, sans correcteur ni additif
- Élevage en cuves inertes, aucun fût neuf
- Filtration très limitée, le vin évolue librement avec le temps
Ce parti pris radical, c’est aussi pourquoi Silvado surprend régulièrement sur des accords audacieux avec des fromages puissants.
Un restaurateur racontait récemment avoir surpris ses clients avec un accord entre le rouge Silvado et un vieux Beaufort.
Bon à savoir
Je vous recommande d’oxygéner votre Silvado en le laissant s’aérer pour apprécier pleinement ses notes naturelles et son profil évolutif.
Richesses aromatiques et profil sensoriel
Savourer Silvado, c’est sortir du classique.
Les blancs mettent en avant le fruit frais (notes de poire, pomme verte), une petite touche saline et une finale herbacée rappelant l’air pur des hauteurs savoyardes.
Pour le rouge, on découvre des arômes de fruits rouges acidulés, un côté minéral et des tanins souples.
Le granit donne souvent une pointe de poivre étonnante qui intrigue les palais habitués aux vins plus ronds.
D’ailleurs, il n’est pas rare qu’un amateur découvre Silvado après une bouchée de Tomme bien affinée : « On ne revient plus aux vins conventionnels », plaisantaient récemment des visiteurs du domaine.
Tableau sensoriel: Millésimes phares et profils d’accord
| Millésime | Profil aromatique | Potentiel de garde |
|---|---|---|
| 2022 | Doux, fruité, minéralité modérée | 6–10 ans |
| 2021 | Frais, tension acide, finale saline | 10–15 ans |
| 2020 | Chaud, fruits mûrs, tanins subtils | 8–12 ans |
En dernière analyse, on constate que la température de service joue un rôle déterminant.
Un blanc entre 10 et 12°C, un rouge entre 14 et 16°C, et tout s’accorde idéalement à la table.
Comparatif – Silvado vs autres crus/AOC
Par rapport aux grandes AOC savoyardes ou aux crus bios les plus connus, Silvado se positionne volontairement sur la rareté.
Là où les AOC visent le grand volume et une palette aromatique relativement consensuelle, Silvado met l’accent sur la finesse minérale et le caractère unique du terroir.
On peut aussi noter que Silvado reste accessible côté prix (15–40 €), contrairement à certains crus bios qui dépassent rapidement les 35–50 € pour des profils finalement davantage classiques.
Cette orientation vers la production locale intéresse de plus en plus de citadins en quête de vins de caractère.
Un caviste savoyard disait récemment : « Les clients sont prêts à mettre le prix pour de l’authentique, à condition de sentir la main du vigneron derrière chaque bouteille. »
Éléments de comparaison rapide
- Silvado : terroir granitique affirmé, longue garde (jusqu’à 15 ans), certification bio stricte, rareté et circuits courts
- AOC classiques : volume massif, profil aromatique standard, prix entre 8–12 €, bio souvent partiel
- Grands crus bio France : rayonnement national, longue garde mais prix plus élevé et standardisation fréquente
Autrement dit, Silvado se vit autant comme une expérience qu’une dégustation technique, c’est ce que certains dégustateurs évoquent en parlant de « rencontre avec un lieu, un climat et une démarche bio sincère ».
Tableaux pratiques – accord mets-vins, garde, conservation
Pour faciliter vos choix, voici quelques jalons sur la garde et des pistes d’accords gastronomiques typiques.
Il vaut la peine de privilégier les produits laitiers locaux pour les accords : une Tomme affinée, un Beaufort d’alpage ou un reblochon fermier n’apportent pas la même couleur en bouche qu’un fromage standard.
Une sommelière savoyarde racontait récemment avoir converti des sceptiques au bio grâce à un accord bien pensé sur le Silvado blanc.
| Cuvée | Accord fromage | Potentiel de garde |
|---|---|---|
| Blanc Silvado | Tomme 24–36 mois, Beaufort | 6–12 ans |
| Rouge Silvado | Reblochon fermier, Tomme forte | 8–15 ans |
Stockez le Silvado couché à 14°C stable, sans excès d’humidité.
Certains amateurs témoignent avoir retrouvé des bouteilles oubliées depuis dix ans dans un abri de jardin… et, contre toute attente, le vin était jugé encore meilleur !
Le hasard fait bien les choses parfois, pour ces vins vivants.
Conseils de dégustation et accords
Déguster Silvado, c’est s’autoriser une parenthèse alpine.
Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour les rouges, servez les blancs bien frais (10-12°C).
Sur la table, pensez à accompagner d’une Tomme longue maturation ou d’un Beaufort tout juste râpé.
Les notes minérales du vin dynamisent les arômes du fromage, et réveillent la mémoire du terroir montagnard.
Certaines familles s’interrogent sur le plat idéal pour sublimer Silvado: une croziflette revisitée fait l’unanimité lors des grandes tablées, où la force du granit dans le vin dialogue avec le crémeux du Reblochon.
Essayez lors d’un prochain repas, le résultat séduit même les sceptiques du bio.
- Oxygénez le vin 1 à 2 heures avant service
- Servez le rouge à 14–16°C, le blanc à 10–12°C
- Accords phare : Tomme de Savoie, Beaufort, croziflette maison
- Garde potentielle supérieure à 10 ans en fonction des années
Réassurance – pratiques, certifications, rareté et exclusivité
Silvado coche chaque critère d’authenticité : label bio officiel, certification AB/Ecocert réactualisée tous les ans, production de micro-lots et économie de circuit court.
La mention du domaine est aisément vérifiable sur les registres AB, et la plupart des cavistes spécialisés montrent volontiers leur certificat à la demande.
La production annuelle reste volontairement modeste, essentiellement écoulée en direct ou chez des professionnels du secteur bio.
Si la traçabilité est une préoccupation pour vous, le domaine fournit le certificat à la visite ou sur demande, et vous pouvez consulter le registre des ventes pour plus de transparence.
Une formatrice bio locale souligne souvent l’exemplarité de cette démarche pour inspirer d’autres vignerons.
En complément, le vigneron organise parfois (sous réserve… ) des ateliers-découverte pour familles ou groupes, adaptés aux enfants comme aux adultes curieux.
- Certification bio officielle, engagement écologique depuis 2006
- Production confidentielle et circuit court garanti
- Prix maîtrisé malgré la rareté du vin
- Rencontre directe avec le producteur si souhaité lors de visites / achats
FAQ / Objections utilisateurs
Peut-on acheter Silvado partout en France ? Principalement en vente directe et auprès de quelques cavistes spécialisés.
La liste des points de vente reste accessible sur le site du domaine et auprès des partenaires locaux.
Le vin « bio artisanal » diffère-t-il vraiment d’un AOC classique ? En pratique, le processus est bien plus exigeant: volumes infimes, traçabilité complète, influence directe du granit et absence totale d’intrants industriels.
C’est ce qui crée un profil impossible à reproduire à grande échelle.
Combien de temps se garde une bouteille ? La garde dépend de la cuvée et du millésime, mais elle varie entre 6 et 15 ans.
Les 2021 sont régulièrement remarqués entre 2028 et 2035.
Pourquoi le prix est-il plus élevé ? C’est aussi lié au choix d’une production réduite, d’une démarche bio authentique, une distribution locale et un vrai travail manuel.
Pour ce niveau d’engagement, on considère le tarif (15–40 €) comme relativement raisonnable.
La démarche est-elle écologique ? Oui, avec preuve à l’appui : le domaine publie un bilan écologique chaque année et son audit biodiversité est consultable.
Même les caisses utilisées proviennent de fournisseurs locaux !
Outils pratiques pour achat, visite, contact, partage
Si goûter Silvado ou visiter la propriété vous tente, le vigneron propose trois itinéraires balisés (de 1h à 2h de marche, dégustation incluse).
Pour acheter, le site officiel et plusieurs cavistes partenaires restent à votre disposition.
Des ateliers sur réservation accueillent groupes et familles sans prérequis.
Après votre visite, partager votre expérience sur les réseaux permet de guider d’autres amateurs.
Ceux qui cherchent à organiser une dégustation sur mesure peuvent contacter directement le producteur.
- Joindre le producteur
- Découvrir les cuvées et commander en ligne
- Trouver un caviste spécialisé
- Accéder aux avis et circuits de visite
Pour finir, n’hésitez pas à transmettre cet article à d’autres passionnés de bio, ou à reserver votre place pour la prochaine balade œnotouristique proposée par le domaine.